在《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中顯示，2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到了一定的恢復(fù)，但是疫情反反復(fù)復(fù)的發(fā)生也使得全年餐飲收入的增加放緩腳步，并沒(méi)有完全回到疫情前的消費(fèi)水平。但是，烘焙和茶飲業(yè)增長(zhǎng)幅度較大，從報(bào)告中可得知，整個(gè)餐飲業(yè)在針對(duì)烹飪流程、菜品制作過(guò)程、餐廚使用的工具、服務(wù)流程以及新業(yè)態(tài)、職業(yè)等精細(xì)項(xiàng)目是需要強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)成了行業(yè)內(nèi)在要求的標(biāo)準(zhǔn)。

《報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入合計(jì)46895億元，增長(zhǎng)18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長(zhǎng)23.5%。1-3月因疫情形勢(shì)總體平穩(wěn)、各地有序恢復(fù)堂食經(jīng)營(yíng)，全國(guó)餐飲業(yè)收入增勢(shì)明顯，并在3月份迎來(lái)全年增速高峰；而自4月份開(kāi)始，受到疫情影響，餐飲業(yè)正常運(yùn)營(yíng)受到一定沖擊，營(yíng)業(yè)收入增速因此放緩。

根據(jù)報(bào)告得知，2021年的全國(guó)餐飲總收入46895億元，增長(zhǎng)率為18.6%，被限額以后的餐飲總收入是10434億元，同比增長(zhǎng)了23.5%。

從報(bào)告中可以看出，火鍋業(yè)、正餐業(yè)發(fā)展都穩(wěn)中向前，茶飲業(yè)扔是保持著快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)；但近幾年燒烤業(yè)規(guī)模發(fā)展突飛猛進(jìn)，并在南方地區(qū)迎來(lái)火速發(fā)展，燒烤烤串門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率超過(guò)90%；烘焙業(yè)呈現(xiàn)“兩極化”發(fā)展，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率突破100%。

標(biāo)準(zhǔn)黃金時(shí)代的餐飲業(yè)正在向我們走來(lái)，從報(bào)告中顯示，在餐飲行業(yè)中，從烹飪流程到服務(wù)流程再到菜品制作、餐廚用具、新業(yè)態(tài)等精細(xì)化項(xiàng)目都需要制定強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，完成相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)成為了行業(yè)內(nèi)在發(fā)展的要求。報(bào)告中還提到，預(yù)制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，存在著大量的缺位情況，在完善各行各業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的前提下，未來(lái)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也將迎來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

現(xiàn)如今的“跨界發(fā)展”正在加速洗牌行業(yè)轉(zhuǎn)型的速度，未來(lái)的餐飲業(yè)不單單是傳統(tǒng)吃喝，而是需要將基本功能加入主題文化以及融入沉浸式體驗(yàn)?？缃绾献?、跨界發(fā)展、多行業(yè)融合將成為未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的主要做法，這也將是餐飲行業(yè)的新一輪轉(zhuǎn)型目標(biāo)及做法。